Paccheri cremosi con guanciale e pistacchi
Nonostante faccia parte della gastronomia romana, il guanciale ha origini meno cittadine e, comprensibilmente, più legate alla pastorizia. L’idea di utilizzare la guancia del suino come salume nasce dai pastori che vivevano sui Monti della Laga, catena montuosa che coinvolge tre regioni: Lazio, Abruzzo e Marche. Il guanciale nasce tra le provincie di Rieti, L’Aquila, Teramo e Ascoli Piceno come esigenza dei pastori di poter contare su un alimento saporito e che ben si mantenesse anche per lunghi periodi. Il successo “ufficiale” arrivò solamente nel XVIII secolo in quel di Amatrice, quando il guanciale divenne uno degli ingredienti fondamentali per preparare il celebre sugo all’amatriciana.
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